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請問咖啡豆的新鮮度與磨豆刻度的關係

 
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發表人 內容
zakk1
L1


註冊時間: 2012-04-19
文章: 33
來自: 台中

發表發表於: 星期一 四月 30, 2012 10:53 pm    文章主題: 請問咖啡豆的新鮮度與磨豆刻度的關係 引言回覆

各位先進
請問一下咖啡豆的新鮮度與磨豆刻度的關係
900N+SILVIA
1.使用2星期左右的咖啡豆大約刻度1.5可以有30ml/30sec表現
2.使用約2天的豆子刻度1.6有40ml/60sec表現
請問一下以上均使用18g的量,輕填壓!

如何才有有完美的最萃取??
_________________
900N+Rancilio Slivia
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yuti
L1


註冊時間: 2009-02-25
文章: 44
來自: 台中市

發表發表於: 星期二 五月 01, 2012 2:03 pm    文章主題: 引言回覆

最完美的萃取?
很抱歉小弟喝了近20年咖啡,還沒能嘗試什麼是最完美的萃取..
Laughing

咖啡豆的特性要說起來真是千奇百怪,品種,產地,生豆處理方式,烘焙度,保存方式,磨豆,沖煮.....等每一個環節都會影響咖啡成品的風味.

請問您能掌握多少因素,又如何能要求萃取出"最完美"的咖啡?

充其量建議您,利用手邊現有的器具,單一豆種,盡量的嘗試改變可控制的因素.如:豆子來源,保存方式,磨豆方式,沖煮過程...有系統且記錄下來一種豆子該如何沖煮最對您的口味,那就已經是非常好了.

小小建議,請不吝指教. Embarassed
_________________
咖啡的喜好者
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zakk1
L1


註冊時間: 2012-04-19
文章: 33
來自: 台中

發表發表於: 星期二 五月 01, 2012 4:00 pm    文章主題: 引言回覆

yuti 寫到:
最完美的萃取?
很抱歉小弟喝了近20年咖啡,還沒能嘗試什麼是最完美的萃取..
Laughing

咖啡豆的特性要說起來真是千奇百怪,品種,產地,生豆處理方式,烘焙度,保存方式,磨豆,沖煮...... Embarassed


Yuit兄
感謝您的指教,小弟也是曉得您說的狀況,因為小弟也是新手根據一些書籍的說法,大家都說30ml/30sec是一個基本的煮法,不過義式咖啡不是大多使用綜合配豆的方法,可以獲得比較突出的一些風味嗎?
_________________
900N+Rancilio Slivia
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yuti
L1


註冊時間: 2009-02-25
文章: 44
來自: 台中市

發表發表於: 星期二 五月 01, 2012 4:17 pm    文章主題: 引言回覆

zakk1 寫到:
yuti 寫到:
最完美的萃取?
很抱歉小弟喝了近20年咖啡,還沒能嘗試什麼是最完美的萃取..
Laughing

咖啡豆的特性要說起來真是千奇百怪,品種,產地,生豆處理方式,烘焙度,保存方式,磨豆,沖煮...... Embarassed


Yuit兄
感謝您的指教,小弟也是曉得您說的狀況,因為小弟也是新手根據一些書籍的說法,大家都說30ml/30sec是一個基本的煮法,不過義式咖啡不是大多使用綜合配豆的方法,可以獲得比較突出的一些風味嗎?

是的,一般來說30秒萃取30CC確實是一種大眾標準.但它不是一種必須奉行的條件.還必須參考豆子本身的特性..例如烘焙度,新鮮度等等..有時放的久一些的豆子,沖慢一些也會得到不錯的成品,或是剛烘好的豆子,沖煮的快一些也會產生不同的香氣...之所以請您先試單一豆種,是為了讓變數降低,讓您能先掌握沖煮的變數後,再來嘗試混合豆...當然若是您對沖煮過程關鍵都掌握的很好,當然可以直接嘗試混合豆的沖煮,總而言之,煮出來的成品是您滿意的,那應該就是一杯完美萃取的咖啡了. Laughing
_________________
咖啡的喜好者
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