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新飲料調製丙、乙級咖啡部分與silvia的互動 !

 
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發表人 內容
ufoyiy
L1


註冊時間: 2006-11-12
文章: 53
來自: 台北市

發表發表於: 星期五 十一月 18, 2011 9:53 am    文章主題: 新飲料調製丙、乙級咖啡部分與silvia的互動 ! 引言回覆

新的飲料丙級多了水果切盤與咖啡機操作,丙級沒有拉花,乙級就會考拉花(葉型與心型)。乙級部分配方的背誦讓很多業者淘汰,而拉花部花則讓不少學校老師無法過關。整體訓綀的節奏與清潔要求非常嚴格,讓人深深體會到飲料的寬度,尤其是嗅覺的測驗,雖然分數的比例不大,可是難度卻非常高。
乙級拉花,如果用匙處理奶泡,就會扣分(所扣分數不高),所以說,緃使是每天在拉花的業者,完全不用匙處理,我看也沒有幾個可以在一定時間內完成,何況測驗現場機器與磨豆機目前考生都還不能親自test,也就是說,沒有第二次操作的機會。
話說回來,有關silvia家用機的可以配合訓練飲料乙級咖啡部分,有關製作的手感。只有幾個小地方微調一下,就可以衝撞學習:
1、先加熱蒸氣。
2、與測驗步驟相同,先填粉,但先不要上扣
3、打奶泡(奶泡無法與營業機種比,但是可以使判斷力增加,也
就是說它可以在較長的時間內把適合拉花的奶泡製作
出來,但是要有正確技術在先(營業機種不也如此?)。
4、製作咖啡液之前,押出水鍵(當然先關蒸氣),等水量由霧狀
轉為線條狀後關閉,再扣上把手即可。其餘有關前、後清潔
步驟都與測驗相同。
silvia的價位不高,當然一些設定不可能很高階,也因此要有
時間的體驗,才可以處理好奶泡,但在萃取咖啡部分,那實
在沒話說了。
5、有一位業者,他就建議,如果想開店,最好先買silvia,或類
似的機種、價位來練習,否則一開始投入營業機開店才開始
學習會很辛苦。
個人想,有經費就多投資一點設備,沒資本則小心花費。重
點是技術的學習都有一定的過程,急不得。不斷的交流與觀
摩,慎選學習與認證場所(花大錢的時候小心一點!),就可
以在咖啡這部分有些不委曲的投資了。
純屬個人觀點,有不同看法處,請多指導。
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labella
Site Admin


註冊時間: 2002-04-19
文章: 2423
來自: 微風廣場對面

發表發表於: 星期五 十一月 18, 2011 11:08 am    文章主題: 引言回覆

真用心真精彩,不得不說"讚"!! Laughing
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