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爆米花效應

 
發表新主題   回覆主題    貝拉咖啡討論區 首頁 -> 【沖煮義式咖啡】
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發表人 內容
sin58328
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註冊時間: 2011-01-03
文章: 31
來自: 臺灣

發表發表於: 星期五 十月 07, 2011 12:00 pm    文章主題: 爆米花效應 引言回覆

請教各位前輩 為何磨咖啡豆的時候 有跳豆和沒跳豆沖煮流速會差很多?
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yuti
L1


註冊時間: 2009-02-25
文章: 44
來自: 台中市

發表發表於: 星期六 十月 08, 2011 3:41 am    文章主題: 引言回覆

咖啡粉均勻度的差別
_________________
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sin58328
L1


註冊時間: 2011-01-03
文章: 31
來自: 臺灣

發表發表於: 星期六 十月 08, 2011 11:35 am    文章主題: 引言回覆

[quote="yuti"]咖啡粉均勻度的差別[/quote]



感謝~換個問法 為什麼均勻度好相較於均勻度差流速較慢?
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yuti
L1


註冊時間: 2009-02-25
文章: 44
來自: 台中市

發表發表於: 星期六 十月 08, 2011 1:26 pm    文章主題: 引言回覆

sin58328 寫到:
yuti 寫到:
咖啡粉均勻度的差別




感謝~換個問法 為什麼均勻度好相較於均勻度差流速較慢?
應該說..均勻度好的咖啡粉,填壓後顆粒間隙較平均,
咖啡沖煮流速相對穩定,萃取也平穩.若是咖啡粉大小不一,想當然熱水流經粉餅的速度不一致,萃取也不穩定,自然咖啡品質也不會穩定了.
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sin58328
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註冊時間: 2011-01-03
文章: 31
來自: 臺灣

發表發表於: 星期六 十月 08, 2011 5:50 pm    文章主題: 引言回覆

[quote="yuti"][quote="sin58328"][quote="yuti"]咖啡粉均勻度的差別[/quote]



感謝~換個問法 為什麼均勻度好相較於均勻度差流速較慢?[/quote]應該說..均勻度好的咖啡粉,填壓後顆粒間隙較平均,
咖啡沖煮流速相對穩定,萃取也平穩.若是咖啡粉大小不一,想當然熱水流經粉餅的速度不一致,萃取也不穩定,自然咖啡品質也不會穩定了.[/quote]



再請問 若不想在豆槽放很多咖啡豆 有什麼防止跳豆的方法 是否要壓重物?
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yuti
L1


註冊時間: 2009-02-25
文章: 44
來自: 台中市

發表發表於: 星期二 十月 11, 2011 2:01 am    文章主題: 引言回覆

1.縮小豆槽容量.
2.在豆子上放一個塑膠小圓盤比槽的直徑小些.

以上作法可減小跳豆效應,給您參考.
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