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沖煮espresso的壓力

 
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發表人 內容
sin58328
L1


註冊時間: 2011-01-03
文章: 31
來自: 臺灣

發表發表於: 星期四 八月 25, 2011 5:21 pm    文章主題: 沖煮espresso的壓力 引言回覆

請教各位咖啡達人及前輩 沖煮espresso的時候一定要9大氣壓才能得到最佳口感嗎?
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colin
L1


註冊時間: 2004-07-14
文章: 290

發表發表於: 星期五 八月 26, 2011 2:34 am    文章主題: 引言回覆

我把我知道的說給你聽

沖煮建按下時,加在咖啡粉上的壓力是漸漸上升的,直到咖啡汁液流出為止,壓力就不再上昇,所以你要的壓力不只是機器設定,而是取決於粉的粗細+粉量,跟壓力抗衡的一個平衡點

舉例
粉磨粗一些,沖煮鍵按下時,馬上就會流下咖啡水,這時候壓力也許在 2~3 大氣壓力而已,永遠不會上昇,

當粉磨的太細時,壓力持續上升,如果一直不出水,壓力會上升到設定值 (例如是 9 Bar ),然後就到達平衡點,ㄍ一ㄥ在那裡,這些粉就要丟掉了,

所以幫機器改壓力,也就是改變最大壓力停止點,不再繼續上昇,讓沖煮的人可以知道是哪一個壓力,而不是機器改過以後,就一定是 9 大氣壓去沖煮,這個觀念要先建立起來。

至於是不是9大壓力沖煮的口味會是最棒的 ? 這很難說,10 或是 11 大氣壓勒 ? 我認為這只是一個大略的數值,或是說大家公認的一個美味點,有時候換一個角度去思考,也不一定這樣就一定最好喝。
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dtsteve
L1


註冊時間: 2003-04-20
文章: 50
來自: 桃園

發表發表於: 星期六 八月 27, 2011 1:28 am    文章主題: 引言回覆

上面講的應該是震動式幫浦
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colin
L1


註冊時間: 2004-07-14
文章: 290

發表發表於: 星期六 八月 27, 2011 3:37 am    文章主題: 引言回覆

旋轉式幫浦也一樣吧,都是慢慢加壓上來的( 我認為,相對於瞬間加壓,就算是 0.5秒,也是逐漸加壓上來的)

如果要做到一下就是高壓輸出,機器必須有一個儲壓槽,先把壓力打到一個固定值,然後由開關伐門控制,可以馬上作洩壓動作,從義式機的構造看來,並沒有儲壓槽這個裝置,

如果有這個裝置的話,會是相當危險的,當把手沒有裝上時,如果一個九大氣壓的壓力,把滾燙的水加壓出來.....,你可以想像一下那是多麼可怕的畫面。
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sin58328
L1


註冊時間: 2011-01-03
文章: 31
來自: 臺灣

發表發表於: 星期六 八月 27, 2011 2:07 pm    文章主題: 引言回覆

前輩的意思是不是雖然機器是設定9大氣壓(假設) 但對於沖煮頭裡

的沖煮室而言 壓力其實是隨著水流出慢慢升上來的 然後水滿壓力達

到設定值便固定住不再上升?
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colin
L1


註冊時間: 2004-07-14
文章: 290

發表發表於: 星期日 八月 28, 2011 6:24 am    文章主題: 引言回覆

[quote="sin58328"]前輩的意思是不是雖然機器是設定9大氣壓(假設) 但對於沖煮頭裡

的沖煮室而言 壓力其實是隨著水流出慢慢升上來的 然後水滿壓力達

到設定值便固定住不再上升?[/quote]

是的,改壓力就是設定值調為到達9大氣壓後,不再繼續上升
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