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恰當的咖啡萃取時間?

 
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elon



註冊時間: 2011-04-08
文章: 4
來自: 臺灣

發表發表於: 星期三 五月 04, 2011 2:06 pm    文章主題: 恰當的咖啡萃取時間? 引言回覆

看過ICE大的文章"流速、填壓的力量與研磨刻度之關連"
...按下沖煮鍵到第一滴流出來
的這段時間是水衝破咖啡粉餅的時間,而第一滴到結束,則是全
部的咖啡萃取時間,萃取時間對於這杯espresso的表現...

萃取時間定義為第一滴流出至沖煮頭停止出水(or壓力錶指針回歸)

而我的咖啡萃取時間約15sec就60cc了, 是否為萃取不足呢?

請問您的咖啡萃取時間? 25sec,30cc ?
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小胖
L1


註冊時間: 2004-11-13
文章: 190

發表發表於: 星期四 五月 05, 2011 9:21 pm    文章主題: 引言回覆

〝看過ICE大的文章"流速、填壓的力量與研磨刻度之關連" 〞

這句話就點出重點了,萃取時間﹝流速﹞取於決研磨刻度和填壓力道還有機器的壓力設定,一般機器壓力應該是設定好的,暫且不管。﹝其實後來發現和咖啡烘焙度也有關係﹞,我自己的做法是填壓力道不變,抓研磨刻度,比較單純。剛開始也抓不準填壓力道,後來學貓老大,填壓時用全力﹝當時戲稱貓老大是暴力派填壓﹞,就比較沒問題了。

〝的這段時間是水衝破咖啡粉餅的時間〞

衝破?應該是高壓熱水〝流過〞咖啡餅。

我自己抓出來的時間是28 +/- 2秒,還不是很專業,所以每次煮都會有些誤差。開電到咖啡液流出時間約3到4秒。
_________________
一個真空管及咖啡DIY的Mania
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