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silvia 煮出來的咖啡總是焦苦?

 
發表新主題   回覆主題    貝拉咖啡討論區 首頁 -> 【沖煮義式咖啡】
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3345678zz
L1


註冊時間: 2010-12-06
文章: 21
來自: 臺灣

發表發表於: 星期二 一月 18, 2011 1:14 am    文章主題: silvia 煮出來的咖啡總是焦苦? 引言回覆

小弟剛接觸這台機器不久

不過喝咖啡倒是喝蠻久了

目前都用無底把手 填壓雖然不能保證每次都完美
但是至少也不會有亂噴 或是很明顯的缺口沒有被萃取到

大致上我都使用原廠double濾器 裝14~15g粉

萃取30cc 900n磨2.3~2.4之間(不同豆子間的調整)

但是幾乎每次的咖啡都有一種焦苦味

我都是加熱燈亮-->熄-->放水-->燈亮 (兩三次後)-->燈熄(放掉前段蒸氣過熱水)-->沖煮

k-type量過大概的出水溫度 接在把手裡 約90~93度

為什麼豆子都會有焦苦味? 換過兩三間 在店裡喝的也不會有

也試過 25~28秒取55~60cc左右(刻度2.5)
也試過single(刻度2.0)濾器25秒取30cc

填壓基本上 10kg 壓一次-->拋光-->敲兩次-->壓-->拋光

另外奶泡管太垂直 也讓我奶泡打得一蹋糊塗 不曉得有沒有參考的角度 (之前用5000元以下的家用機打得倒是很好) 我都用350cc奶泡杯
裝一半左右的牛奶


謝謝
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潘達
L1


註冊時間: 2005-05-16
文章: 44

發表發表於: 星期三 五月 18, 2011 11:37 pm    文章主題: 引言回覆

假設Silvia的沖煮條件已經固定下來了,那咖啡豆的焙度、磨豆機的刻度、填壓的力道及手法等就是接下來要探討的。

豆子的焙度就自己換換不同的試試看。希望不苦一些或是酸味少一些就看自己舌頭喜不喜歡。填壓的手法,可以嘗試市面上固定壓力的填壓器看合不合用或者是多練習填壓的穩定性。

把以上的變數固定,就只剩調整磨豆機的刻度囉。Silvia + 900n雖然不是最頂級的組合,但在某個程度上應該可以滿足不少人對espresso的品質要求了。
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tennis1271
L1


註冊時間: 2010-05-29
文章: 201
來自: 臺灣

發表發表於: 星期三 五月 18, 2011 11:44 pm    文章主題: 引言回覆

很多時候
咖啡粹取的"焦苦"味
並不是來自於機器本身或者粹取的問題....
而是來自於烘焙本身已經出問題了...
這點您可以去探求看看...
用最簡單的杯測方式就可以知道他苦不苦焦不焦...不必用機器榨

若是烘焙本身已經出了問題,那怎麼修正煮法都是極有限排除方式

這是最根本的問題之一
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3345678zz
L1


註冊時間: 2010-12-06
文章: 21
來自: 臺灣

發表發表於: 星期四 六月 02, 2011 8:24 pm    文章主題: 引言回覆

感謝 這應該是一個好方法

不過後來嘗試更多配方還有煮法 有一定的機率可以煮出不錯喝的咖啡了


[quote="tennis1271"]
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