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請問沖煮espresso時的流量變化
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發表新主題   回覆主題    貝拉咖啡討論區 首頁 -> 【沖煮義式咖啡】
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samhong1111



註冊時間: 2007-02-23
文章: 14

發表發表於: 星期四 三月 08, 2007 11:28 pm    文章主題: 請問沖煮espresso時的流量變化 引言回覆

最近煮espresso時總是發現咖啡留下的速度會有很大的差距,
按下沖煮鍵之後約10sec開始滴的,
大約再過10sec之後流速會突然變快, 在5sec之內就得到30cc的咖啡..
不知道這樣的情況是否正確?
是否應開從頭到尾都是一樣的速度?
不管怎麼調整粉的粗細都是這樣...煩惱!
我用的是一般家用型的pump機, 901N, 3格, 粉量約18g,
很用力的填押
謝謝!!! Laughing
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colin
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註冊時間: 2004-07-14
文章: 290

發表發表於: 星期五 三月 09, 2007 3:38 am    文章主題: 引言回覆

請試試細粉輕填壓好嗎 ?

大約是 1.4~1.7 間,18 克,輕輕壓就好,
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samhong1111



註冊時間: 2007-02-23
文章: 14

發表發表於: 星期五 三月 09, 2007 8:54 pm    文章主題: 引言回覆

Very Happy
謝謝! 今天我會試試...
上次也是過1.5的刻度, 不過用力填壓之後咖啡流不出來 Shocked
這次試試輕填壓,謝啦!
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samhong1111



註冊時間: 2007-02-23
文章: 14

發表發表於: 星期二 三月 13, 2007 4:27 pm    文章主題: 引言回覆

又試了一次,
家用的pump機似乎真的不能磨的太細,
只要刻度在2.5以下, 不管輕填壓或是重壓,
咖啡幾乎都流不出來, 即使可以以, 30ml也需要4min Confused
不知道silvia的用家們豆子都磨多細?
雖然家用機都號稱有16bar的壓力, 居然摩細一些就流不出來了..
不知道會什麼? 難道只是"膨風"的?
謝謝!!
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colin
L1


註冊時間: 2004-07-14
文章: 290

發表發表於: 星期三 三月 14, 2007 4:50 pm    文章主題: 引言回覆

如果你的變數可以控制在其他不變,只改變磨粉粗細的話,雖然是家用機一樣可以打的好,按照你的情況,請試試 2.5 , 2.6 , 2.7 , 2.8 , 2.9 , 3.0 理論上應該可以找到ㄧ個合適的刻度,

為何分到小數點以下,沒辦法,要打出好的 Expresso 就是這樣,
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colin
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註冊時間: 2004-07-14
文章: 290

發表發表於: 星期三 三月 14, 2007 4:56 pm    文章主題: 引言回覆

再補充,

每次請丟 18g 豆子進去,磨 18g 粉出來,這一次沒有上一次的粉,當然也不會留到下一次,

silvia 我都是磨 1.4~1.6 間,看豆子狀況,刻度 1 是歸零,
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Ray
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註冊時間: 2002-04-19
文章: 980
來自: 媽媽看完超人特攻隊的後遺症

發表發表於: 星期四 三月 15, 2007 8:23 pm    文章主題: Re: 請問沖煮espresso時的流量變化 引言回覆

samhong1111 寫到:
最近煮espresso時總是發現咖啡留下的速度會有很大的差距,
按下沖煮鍵之後約10sec}始滴的,
大約再過10sec之後流速會突然變快, 在5sec之內就得到30cc的咖啡..
不知道這樣的情況是否正確?
是否應開從頭到尾都是一樣的速度?


如果像您描述的這樣流速突然變快的話, 極有可能是在沖煮的後
段因為研磨或是填壓的不均勻導致咖啡餅被高壓的水流衝破,
而導致突然的流速過快, 建議繼續多練習, 練習出穩定的裝粉與
填壓手法, 才能根本解決。

一開始滴幾滴後, 應該要在幾秒之內進入一個穩定的流速, 如果
整個萃取的過程中, 咖啡餅產生的阻力與水壓達到個穩定的平衡,
那整體的流速是要非常固定的。

samhong1111 寫到:

不管怎麼調整粉的粗細都是這樣...煩惱!
我用的是一般家用型的pump機, 901N, 3格, 粉量約18g,
很用力的填押
謝謝!!! Laughing


一昧的增加填壓力道往往會得到反效果, 新手應該固定填壓力道,
穩定裝粉手法 (力求裝粉的均勻, 這非常非常重要, 往往比只看
裝填粉量來得重要太多), 使用精密秤來 "檢查" 裝填粉量, 然後
靠改變研磨粗細來控制 Espresso 流速。

如果裝粉與填壓手法沒有穩定的狀況下, 不斷的改變研磨也是難
以達到最佳的流速, 建議您還是多練習, 每個熱愛 Espresso 的人
總是要過這一關的, 加油! Smile
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samhong1111



註冊時間: 2007-02-23
文章: 14

發表發表於: 星期五 三月 16, 2007 11:08 pm    文章主題: 引言回覆

謝謝你!
以往都覺得espresso是靠機器就可煮的咖啡,
真正接觸到之後才知道, 原來單單是填壓就是一門功夫!!
看來還有很長的路要走...
不知道那種無底的把手是否會有助於觀察填壓是否均勻?
我的機器也是用58mm的濾器,
是否這樣就可以使用其他廠牌的把手改裝的NPF?
本來想說把原來的把手那去改,
不過看了看發現大概是不行, 因為握把的部份直接連在底部..
謝謝!! Wink
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Ray
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註冊時間: 2002-04-19
文章: 980
來自: 媽媽看完超人特攻隊的後遺症

發表發表於: 星期六 三月 17, 2007 1:24 am    文章主題: 引言回覆

持續練習, 很快的你就可以突破瓶頸了!

另外, 分水網的出水均勻度也非常重要, 入門級的 Espresso 機有
可能在這個地方沒有做的非常好。要知道, 一旦分水網出水不均
勻, 接下來的研磨再均勻, 填壓再穩定都難有助益, 因為一開始下
來的水量就完全不平均了, 哪還能要求咖啡餅與水壓達成一個穩
定的平衡呢? 這也是我們常常建議新朋友直接購買 Silvia 等級
機器的一大原因, 至少省掉許多機器上的麻煩。

另外無底把手對於觀察萃取狀況有很大的幫助, 如果對於自己的
穩定性仍無太大的信心, 建議可以列為購買目標。
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csshyu



註冊時間: 2006-03-26
文章: 5

發表發表於: 星期六 三月 17, 2007 4:52 pm    文章主題: 引言回覆

您的機器是那一台阿,是58mm濾器的機器喔.
依小弟的經驗,太過暴力的填壓方式,的確會讓咖啡在沖煮初期出不來,或過了許久才出來.您可以估量一下試試大概10kg的力道.至於流量的問題,小弟的經驗是粗細度,烘焙度及豆子新鮮度,您可以先從粗細度試試.FYI!!
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samhong1111



註冊時間: 2007-02-23
文章: 14

發表發表於: 星期二 三月 20, 2007 8:55 pm    文章主題: 引言回覆

謝謝!
我會繼續努力的...
我是用一個奇怪的牌子 Ariete的家用pump機...
之前在其他的論壇有看到說即使同樣是58mm濾器的機子,
把手也有可能出現密合度不佳而無法使用的情況,
不知道是否真是如此?
很想買Rancilio的無底把手來用, 又怕買了不合用...
many thanks!
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littlechang



註冊時間: 2007-03-22
文章: 1

發表發表於: 星期四 三月 22, 2007 8:56 am    文章主題: 引言回覆

問題不在密合度, 不同廠商的把手, 卡筍的大小跟位置都有差異, 最好先確定可以用再買, 不然你可能為了一個把手而升級到 Silvia 了... (其實也不是壞事啦)
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bryanwang
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註冊時間: 2003-12-22
文章: 69

發表發表於: 星期二 七月 17, 2007 10:35 pm    文章主題: 引言回覆

我的audry在買來時老闆已修改好了壓力,但最近試著用rocky刻度2,咖啡豆是煌鼎卡布理布理烘好後第二天豆,使用電子磅秤施以40磅壓力填壓,在按下沖煮鍵後咖啡餅會黏在出水口,再用50磅填壓espresso還是出不來,唯有將rocky刻度調高些才恢復正常流速,心想會不會audry為了搭配rocky而可能根本不需更改壓力?
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Ray
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註冊時間: 2002-04-19
文章: 980
來自: 媽媽看完超人特攻隊的後遺症

發表發表於: 星期三 七月 18, 2007 9:46 am    文章主題: 引言回覆

在固定流速的前提下, 我覺得壓力的修改, 得到的是『合宜的研磨
粗細度』。合宜的研磨粗細度, 可以得到味道最佳的 Espresso
萃取。當然, 講到 "味道最佳" 這件事情就說不得準的, 每個人都
有那麼一把尺。

研磨的太細, 太粗, 在我的經驗中, 都不容易得到我要的那杯
Espresso。所以我認為, 壓力的修改, 仍是有其必要, 如單以最
終流速評之, 還是稍嫌不足。

家用的咖啡機原本就設計要賣至一般家庭, 咖啡流的順暢遠比玩
家算秒速計流量重要, 所以家用幫浦的洩壓設定不能太小, 不然,
逼著一般消費者不斷調整研磨, 最後倒楣的還是廠商自己。
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bryanwang
L1


註冊時間: 2003-12-22
文章: 69

發表發表於: 星期四 七月 19, 2007 10:02 am    文章主題: 引言回覆

或許更改audry的壓力是讓rocky的磨盤能夠撐的更久,如果不降沖煮壓力,那麼rocky的刻度可能都要集中在2或是1,而會不會因為要對應未修改的高壓audry?但如果將壓力降到8~9bar,近而將rocky磨盤刻度往上2.5~3.5,並透過填壓的壓力來補刻度2以下時audry壓力不足?而我在沖煮時磨豆機的刻度越小對於espresso的口感會較有影響,但對於有加入牛奶的卡布奇諾或拿鐵則是影響不是那麼大.
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