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中淺焙冰滴與深焙冰滴的口感與喝法討論

 
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發表人 內容
labella
Site Admin


註冊時間: 2002-04-19
文章: 2425
來自: 微風廣場對面

發表發表於: 星期一 六月 02, 2003 10:16 pm    文章主題: 中淺焙冰滴與深焙冰滴的口感與喝法討論 引言回覆

家用冰滴壺一次用50g,一次就要滴2-3小時;
那味道跟syphon跟手沖這樣的煮法有何差異/特色呢?
就簡單的分成(中淺焙)與(深焙)兩大類烘焙豆做冰滴,
提出給大家參考!
#中淺焙豆,主要味道表現為果酸的亮度與花草香氣,
代表豆為耶咖雪啡\Kona\瓜地馬拉Antigua
花草香的豆子,冰滴後應立即享用,不宜等待發酵,
因為發酵後可能有酒香但已無花草類清香氣
可以純喝黑咖啡也可以加糖,但酸類咖啡均不宜加奶精.
#深焙豆,喝的是濃烈純厚的口感
一般多用曼特寧有時加上些爪哇,烘焙至二爆結束,
冰滴後若立即飲用通常偏苦而無特色,通常等發酵24-48小時,
會出現發酵的有趣口感,而且顏色也比剛滴好時偏深許多,
餘韻綿長,口感豐富,對咖啡因敏感者喝後可能會心悸睡不著!
不過不但適合加糖,也蠻適合加奶精甚至鮮奶油.
你呢?用甚麼滴/有什麼新發現呢?/有人用茶葉磨粉來滴了嗎?
歡迎心得分享~~ Laughing Laughing Laughing Laughing Laughing Laughing
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PAN
L1


註冊時間: 2002-11-13
文章: 35

發表發表於: 星期四 六月 05, 2003 12:16 am    文章主題: 引言回覆

我是用來做冰滴紅茶和烏龍茶,每秒2∼3滴速度,茶葉的特性用500CC的水來泡,可以泡兩次,第二次的茶比較淡可以再重複滴一次,之後會味道比較濃,用冰滴做的紅茶在放進冰箱後白霜的情形比較少,也會和咖啡一樣有類似發酵的過程,味道也會轉換
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只要有心
訪客





發表發表於: 星期四 六月 05, 2003 1:09 am    文章主題: 引言回覆

不會吧?
我覺得冰滴的咖啡因應該沒有很高吧?
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Ai
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註冊時間: 2002-04-24
文章: 385

發表發表於: 星期四 六月 05, 2003 2:09 pm    文章主題: 引言回覆

冰滴的咖啡因高不高就看你滴多久囉。
平常一次可以喝個3、4杯的,冰滴兩杯我就撐不了了。

由於只喝過深培冰滴,過去經驗裡,對於發酵48小時的冰滴,特別喜歡,只達24小時的感覺好像滋味就少了一點,不知其他人有什麼看法?


ai
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註冊時間: 2002-04-26
文章: 1294
來自: Simon says..Let's roast!

發表發表於: 星期四 六月 05, 2003 3:51 pm    文章主題: 引言回覆

我在家用簡易濾杯冰滴法滴出來的
也是大概在滴完後放在冰箱後
第2-3天經過較多發酵時間的風味最佳
剛滴好就喝發酵的味道不夠→沒有特殊的感覺
或是放太久才喝發酵太過度→有點受不了的味道

冰滴純飲建議還是加冰塊
或是加一些冰糖、黑糖飲用
夏日炎炎來一杯
真的很舒服!! Laughing Laughing
_________________
個人著作
2007.06《菁萃咖啡始末》

譯作
2005.08《咖啡自家烘焙全書》
--
零瑕疵咖啡【肆藝】:
http://tw.myblog.yahoo.com/4-Arts

謝博戎的精緻烘焙商用咖啡豆批發專區:
http://tw.myblog.yahoo.com/Grey-Zone
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註冊時間: 2002-04-26
文章: 1294
來自: Simon says..Let's roast!

發表發表於: 星期四 六月 05, 2003 3:57 pm    文章主題: 引言回覆

只要有心 寫到:
不會吧?
我覺得冰滴的咖啡因應該沒有很高吧?


咖啡因高不高我覺得要用"比較"來說比較準
像Ai說平時喝三四杯賽風才會有"感覺"
喝冰滴兩杯就受不了了....

而另一方面可能又牽扯到咖啡因人體吸收率的問題
高溫沖煮的咖啡沒有發酵的變數
而冰滴及其他低溫萃取法則多了酵素
有人提出可能酵素會增進人體吸收咖啡因的效率
造成反應速度"很快"

換句話說
假使冰滴咖啡裡的咖啡因總量與一般賽風咖啡的咖啡因總量差不多
但加入了酵素的因素
會讓人覺得冰滴的咖啡因重很多

可是事實上咖啡因"總量"到底差多少
我想應該跟萃取時間長短的關係較大
不是只有水溫高低的影響那麼簡單~~ Wink
_________________
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zinfa
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註冊時間: 2003-02-12
文章: 27

發表發表於: 星期四 六月 05, 2003 5:35 pm    文章主題: 引言回覆

  記得simon兄曾介紹過兩種冰咖啡的製作法。其一是用手沖濾壺,上置冰塊慢慢滲滴;另一種則為將咖啡粉泡在冷水中,再移入冰箱放置數小時,然後以濾紙過濾。(以上若有記憶錯誤,請原諒並指正)
  我參考後面一種方法,用冰水摻入咖啡粉,在冰箱中放了一夜後濾出,可能是粉量太少了,喝起來很淡,算是失敗了。
  後來改以鋼杯盛冷水加咖啡粉(曼特寧二爆完成),在室溫下(當時是冬天)放兩小時,部分咖啡粉浮在水上,類似煮塞風的現象。我用湯匙攪拌後移入冰箱冷藏室,經過8小時取出過濾,濾完再放入冰箱約10小時再飲用,感覺還好。
  不過我很少喝冰咖啡,也沒喝過冰滴壺滴出來的冰咖啡,實在無法做比較分析。
  而我想要請教的是,用水或冰水慢慢滲滴,與一下子完全浸泡、冷藏再過濾的冰咖啡,兩者比較起來有什麼不同嗎?
  對不起,由於手上沒有充分的器材,無法自我實驗,只好丟出來請教大家了。
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JJ
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註冊時間: 2002-04-20
文章: 291

發表發表於: 星期一 七月 07, 2003 12:01 pm    文章主題: 引言回覆

夏天到了.. Razz 最近開始做冰滴來喝..分享一下
只用深深焙曼特寧75克滴550CC/細研磨/預浸10-15分
/約3秒1滴..
我是睡前就放著滴..滴完隔夜後放血清瓶密封冷藏..
要喝時120cc咖啡/雪印奶精30cc/果糖10CC
加大量冰塊雪克一下....一大杯∼∼

口味很香很濃...一般喝過的人都十分難忘..
我自己也很喜歡...加些牛奶..打冰砂也不錯啦∼

心悸..倒是不曾有過..(要是喝到3合一咖啡才會心悸的厲害)....睡不著到有幾次..睡前喝一大杯...撐道2點才想睡∼

早點喝就OK嚕∼

夏天冰冰又香又濃的冰咖啡...很棒!! Laughing
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tommy



註冊時間: 2003-12-11
文章: 19

發表發表於: 星期一 一月 05, 2004 1:15 pm    文章主題: 引言回覆

家裡沒冰滴壺,所以充其量只算冷泡咖啡,放了一天是我覺得風味最佳的時候,二天覺得太稠(而且開始有冰箱味的感覺,心理作用吧).一比一加上奶泡牛奶,棒透了.
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鍋寶
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註冊時間: 2004-01-08
文章: 43
來自: 高雄、大漢山

發表發表於: 星期一 四月 19, 2004 4:08 am    文章主題: 引言回覆

才剛滴好一壺上來就看見這…之前沒注意發酵問題(多是滴好就喝,最多放一夜)…看來要等我定的二組冰滴送來才有機會玩玩看了(我是標準的鴨母寮邊沒有隔夜蚯蚓) Shocked
之前在蜂大喝的不知他們有沒有放二天?
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俯衝的速度 誏思念停留在雲海
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鍋寶
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註冊時間: 2004-01-08
文章: 43
來自: 高雄、大漢山

發表發表於: 星期二 五月 11, 2004 4:07 pm    文章主題: 引言回覆

剛滴的和發酵過的冰滴口感真的差好多…一個像小家碧玉清純爽口,一個像成熟貴婦…純厚的令人回味!?
好像但是發酵過的冰滴我喝多了比較會心悸?咖啡因比較高嗎?還是有其它的因素?有人可以解答嗎?
比較中、深焙的豆子如labella所言:

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#中淺焙豆,主要味道表現為果酸的亮度與花草香氣,
代表豆為耶咖雪啡\Kona\瓜地馬拉Antigua
花草香的豆子,冰滴後應立即享用,不宜等待發酵,
因為發酵後可能有酒香但已無花草類清香氣
可以純喝黑咖啡也可以加糖,但酸類咖啡均不宜加奶精.
#深焙豆,喝的是濃烈純厚的口感
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冰滴後若立即飲用通常偏苦而無特色,通常等發酵24-48小時,
會出現發酵的有趣口感,而且顏色也比剛滴好時偏深許多,
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luguo
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註冊時間: 2002-11-30
文章: 188
來自: 關渡山上消失的咖啡屋................

發表發表於: 星期二 五月 11, 2004 8:44 pm    文章主題: 引言回覆


有關冰滴的咖啡因有相關討論
可以爬文 找一找
既然看到了就幫你找了一下

http://www.bellataiwan.com/phpBB2/viewtopic.php?t=529&highlight=%A9%40%B0%D8%A6%5D


去看一下吧 Very Happy Very Happy Very Happy
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yechain2000
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註冊時間: 2005-06-08
文章: 175
來自: 仙夢園

發表發表於: 星期二 三月 21, 2006 10:00 pm    文章主題: 引言回覆

請問發酵過程是要放冰箱還是室溫即可?
還有冰滴咖啡會像一般賽風壺煮的有濃濃的香氣嗎?
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