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聊聊【 咖啡平豆、丸豆之說 】

 
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發表人 內容
ifu5
L1


註冊時間: 2011-11-12
文章: 278
來自: 地球

發表發表於: 星期三 五月 22, 2013 7:50 pm    文章主題: 聊聊【 咖啡平豆、丸豆之說 】 引言回覆

最近生豆區很熱鬧,丸豆平豆皆有的選擇,有朋友不是很清楚這2種豆子差異,來聊聊吧∼

【 咖啡平豆、丸豆之說 】
咖啡豆沒有公或母之分,如此說法純粹是商人創出的噱頭名詞,
正確的說法是「平豆 Flat Beans」與「丸豆 Peaberry」.

在正常情況下,一顆咖啡漿果有對半分成兩顆的平豆﹝種籽﹞,

但少數情形內部種籽沒有分裂,而呈現完整橢圓形顆粒的一粒丸豆。
一般而言,丸豆的產量是平豆的1/50左右.

聽過花有雌雄,咖啡豆是咖啡樹的種子,種子怎麼會有雌雄之別?
難道公豆種子長大變成公樹,而母豆長成母樹嗎?
咖啡樹並沒雌雄之別,每朵咖啡花也同時擁有雌雄兩種器官;那麼公豆咖啡怎麼說?

正常咖啡豆應該有2個種子,但公豆(丸豆) 咖啡則因為其中1個種子發育不良,使得另1個格外肥大,
也因為得到雙份的營養,因此口感比起母豆(平豆)咖啡好.

*母豆(平豆) 即為我們一般所見的咖啡豆是半邊的,外表較為扁平,烘培後中間溝紋明顯.

*公豆(丸豆) 則是一整顆完整豆子,外表呈橢圓狀,烘培後中間溝紋較細小,且保持其原豆之整粒形狀.

一顆咖啡樹中只有5%是公豆(丸豆),其餘皆是母豆(平豆),每100公克的產量,只能精選出5∼6公克的公豆.

總結:物以稀為貴,丸豆集養份於一顆,加上產量少,
同批次豆子丸豆的價值是高於平豆,但最後的價值是在於自己的口感∼
_________________
•找好豆 一起分享∼
•清潔咖啡週邊的好幫手"食品級小蘇打粉"
http://www.bellataiwan.com/phpBB2/viewforum.php?f=5


ifu5 在 星期二 七月 30, 2013 4:42 pm 作了第 4 次修改
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lalgo
L1


註冊時間: 2010-10-12
文章: 44
來自: 台北

發表發表於: 星期四 五月 23, 2013 3:18 pm    文章主題: 引言回覆

受教了,感謝ifu5大解惑 Very Happy
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AHSHENG
L1


註冊時間: 2006-08-17
文章: 44

發表發表於: 星期一 五月 05, 2014 1:28 pm    文章主題: 引言回覆

ifu5大,對咖啡的研究真的無話可說~
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