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討論~~出水量多寡會影響沖煮品質ㄇ??

 
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發表人 內容
霹靂欽



註冊時間: 2010-05-01
文章: 5

發表發表於: 星期三 十一月 30, 2011 11:41 pm    文章主題: 討論~~出水量多寡會影響沖煮品質ㄇ?? 引言回覆

我的gee的出水量是每秒7cc相較營業機種算少的(每秒10cc左右)~
我個人覺得小流量比較有細緻的咖啡~但相對難度較高~
不知其他同學的見解~~~歡迎交流
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colinwen
L1


註冊時間: 2009-07-11
文章: 34
來自: Townsville, QLD, AU

發表發表於: 星期日 十二月 04, 2011 1:08 pm    文章主題: 引言回覆

Hi 霹靂欣兄
有看到你在GEE討論區留一樣的討論
不過因為我想那邊要關了 就懶得留言

關於你的問題 我自己沒有很多經驗 (相信這邊有經驗的會很多)
不過自己之前在爬文的時候 有些訊息 我分享一下

我看到有人討論過 商業機種 就連同廠牌 不同機型 在沒上把手前的裸沖煮頭測量出水
有一個網友在比較兩台機器 認為出水量大的(好像六秒 60ml就出完 牌子是 La Marzocco) 似乎味道比較好
但是除此之外 我重來沒看過 在評價不同咖啡機時 出水量有被考慮過
再來是 出水量理論上是跟馬達有關
一般家用機是 震動式(vibration pump) 主要來源是
義大利的ULKA這家店
型號大概有EP5 EX5 EL5 我是不清楚主要差異在哪裡
但是有看到後兩者是前為銅製頭 後者是塑膠頭
Sunbeam EM6910和Rancilio Silvia都是用EX5 不知道GEE是多少
但是我在比較EM6910和Siliva時 卻發現 一樣按下按扭
Siliva出水量比較快

還有GEE的出水量也比EM6910快

所以我個人認為物理原理如果壓力都固定的情況下(假設萃取都在9bar下進行)
出咖啡的速度一樣(透過填壓 研磨粗細 和量)
化學萃取的過程會一樣
所以就是味道不應該有差別

如果味道有差別 應該發生在為了配和9bar下 使用不同的粗細和咖啡量造成的結果
所以如果使用同樣的填充和研磨因素下
利用壓力把手 (double wall) 來產生一樣的壓力
不同出水量的機器 應該就會一樣

以上來自於不同資訊比較後 經過邏輯產生的個人看法
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