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義式機出水與壓力關係一問

 
發表新主題   回覆主題    貝拉咖啡討論區 首頁 -> 【沖煮義式咖啡】
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發表人 內容
mamaler
L1


註冊時間: 2010-05-12
文章: 28
來自: 臺灣

發表發表於: 星期五 六月 17, 2011 2:25 pm    文章主題: 義式機出水與壓力關係一問 引言回覆

本人對咖啡機尚無機械概念,以下如有冒犯敬請指教:

近來有機會看到朋友在操作咖啡機時,如果將把手裝上,按沖煮鍵(沒放粉),竟然是穩定的熱水流出,說來也奇怪,一般的觀念裡,不是都會將鍋爐壓力調至9大氣壓嗎?如果真的有9大氣壓,那水流不就一整個爆衝的流出來嗎?

還是說,在沖煮時把手內的水也是穩定緩緩的流出來,隨著填壓力道的不同,水流出水的速度會跟著改變,是否起因為填壓的力道造成,而非機器本身?那沖煮時壓力來源又如何解釋呢?(還是說會有九大氣壓是因為產生蒸氣所需?)

再者,對填壓所造成粉餅跟出水孔之間的距離長短,會不會距離短者(粉量多)自然出水就慢,距離長者(粉量少)自然就快?而此段距離才是沖煮力道來源?

最後有個大疑問是,如果機器真的是緩緩流出,而且不因有放咖啡粉前後而有所影響,那如果在固定的顆粒、粉量、填壓的情況下,造成口感關鍵即在於水溫而不在機器壓力呢?

以上

(問題有點多,應該說不懂的地方也很多,請多多包涵了)

謝謝
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colin
L1


註冊時間: 2004-07-14
文章: 290

發表發表於: 星期五 六月 17, 2011 2:41 pm    文章主題: 引言回覆

你可以想像一下,持續每秒出水3cc,但是壓力很大的狀態,

1, 當不裝把手時,出來的水沒有阻擋,當然緩緩落下,

2, 當裝上把手時,咖啡粉阻隔了水的散逸,於是壓力增加,所以當你不填壓時,也許裡面的壓力只有3 Bar,咖啡水就落下了,當你磨超細粉+重填壓時,壓力會一直上升,直到出水,但是機器能力還是有限,到了 15 Bar ( 有的是改到9 Bar ) 就不再增加了,你也沒有咖啡可以喝了

水龍頭打開,也許是1.2 壓力,但是可以供應每秒100cc 的供應量,於是水可以噴出,如果你在把手上打一個2mm的洞,一樣可以將水噴的很遠,而且是高壓的。

一個是量大低壓,一個是量小高壓,希望這樣的解釋可以解決你的疑惑
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mamaler
L1


註冊時間: 2010-05-12
文章: 28
來自: 臺灣

發表發表於: 星期五 六月 17, 2011 3:00 pm    文章主題: 引言回覆

colin 寫到:
你可以想像一下,持續每秒出水3cc,但是壓力很大的狀態,

1, 當不裝把手時,出來的水沒有阻擋,當然緩緩落下,

2, 當裝上把手時,咖啡粉阻隔了水的散逸,於是壓力增加,所以當你不填壓時,也許裡面的壓力只有3 Bar,咖啡水就落下了,當你磨超細粉+重填壓時,壓力會一直上升,直到出水,但是機器能力還是有限,到了 15 Bar ( 有的是改到9 Bar ) 就不再增加了,你也沒有咖啡可以喝了

水龍頭打開,也許是1.2 壓力,但是可以供應每秒100cc 的供應量,於是水可以噴出,如果你在把手上打一個2mm的洞,一樣可以將水噴的很遠,而且是高壓的。

一個是量大低壓,一個是量小高壓,希望這樣的解釋可以解決你的疑惑



謝謝Colin大哥 簡單易懂的解答 PV=const 都忘了呢!

這邊再問個問題就是,鍋爐的大小是否會影響沖煮壓力?以及沖煮溫度?雖然在單次的shot壓力釋放了,但溫度呢?
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colin
L1


註冊時間: 2004-07-14
文章: 290

發表發表於: 星期五 六月 17, 2011 3:16 pm    文章主題: 引言回覆

繼續

想一下汽車的油壓頂車器,也許一分鐘只可以上升20cm,看起來不怎樣,卻可以將一頓重的汽車頂起來,也是一個量小但是力量大的作法

咖啡機寫的幾大氣壓,寫的是最大加壓的壓力,你的咖啡最終在幾大氣壓被擠出來的,還是看粉的粗細+填壓力道,搭配剛剛好時,才會是號稱的9 Bar 壓出來的咖啡
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colin
L1


註冊時間: 2004-07-14
文章: 290

發表發表於: 星期五 六月 17, 2011 3:28 pm    文章主題: 引言回覆

在便宜的咖啡機上,是用加熱方式讓溫度上升至沸點,繼而產生壓力 .......

稍稍貴一些( 4~5000 以上)的機器,壓力的來源不是水蒸氣,而是加壓幫浦,加熱器加溫到 90 度,然後加壓幫浦灌進去高壓的冷水,熱水就被擠出來了,這時鍋爐愈大,灌進去的冷水不大會影響整體水溫,壓力部分倒是不大影響

很多器材之所以會有很高的水溫,來至於需要供應高壓水蒸氣 (打奶泡),而通常要加熱到 120~130 度,才可以得到這個壓力,如果你是單鍋爐機器而又需要高壓水蒸氣這個功能,小鍋爐倒是方便於瞬間加熱,或是一直灌進冷水讓他降溫,但也會讓溫度控制不是在一個穩定狀態,

高級的機器,會有兩個鍋爐,一個是90度附近沖咖啡的,一個是供應高壓水蒸氣的,通常會加熱到130度,這樣一來 壓力 / 水溫 就可以控制在很穩定的狀況,又可以好好的打出一杯漂亮的奶泡,通常雙鍋爐的機器價格會稍微高一些。
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mamaler
L1


註冊時間: 2010-05-12
文章: 28
來自: 臺灣

發表發表於: 星期五 六月 17, 2011 3:44 pm    文章主題: 引言回覆

哇~一連串下來學了好多東西
很感謝Colin大哥!!

筆記筆記...........
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