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發表人 內容
  主題: 請教有什ㄇ烘培機可供選擇?
Sam

回覆: 7
觀看: 4846

發表版面: 【烘焙】   發表於: 星期日 五月 02, 2010 2:44 pm   主題: Re: 請教有什ㄇ烘培機可供選擇?
我是新手想買烘培機,但是預算不高,想請敎有什ㄇ選擇?並且聽說直火需經驗但是轟出來ㄉ豆子香氣足,電熱式較容易上手但是香氣不足,麻煩給新手一些建議好嗎?謝謝各位!

新手一開始不適合投資太多在器材上,先買 ...
  主題: 好用的58mm Single filter單杯濾器-for Rancilio
Sam

回覆: 2
觀看: 3614

發表版面: 【沖煮義式咖啡】   發表於: 星期二 三月 30, 2010 10:15 pm   主題: 好用的58mm Single filter單杯濾器-for Rancilio
這個問題其實有討論過了,請翻閱精華區。
  主題: 徵FR+,有改無改皆可
Sam

回覆: 1
觀看: 1521

發表版面: 【二手烘豆機買賣區】   發表於: 星期四 二月 11, 2010 12:44 pm   主題: 徵FR+,有改無改皆可
徵FR+,有改無改皆可
  主題: 咖啡的人蔘味
Sam

回覆: 3
觀看: 2928

發表版面: 【生豆】   發表於: 星期六 三月 28, 2009 7:03 pm   主題: Re: 咖啡的人蔘味
大家好
我想請問一下
為什麼有些咖啡會有人蔘味呢?
是因為生豆的生長環境?還是處理方式?還是存放條件所造成的?

主要是風土特色的表現。
  主題: Syphon 與義式沖+熱水
Sam

回覆: 3
觀看: 6326

發表版面: 【沖煮單品】   發表於: 星期六 三月 28, 2009 7:01 pm   主題: Re: Syphon 與義式沖+熱水
最近試了〝肯亞客西安威尼〞烘到二爆中後段下豆
用Syphon煮,水到上壺後火轉小下粉煮70秒自然降到下壺,有點太苦,試著用義式沖煮再

不是豆子不適合深焙,也不是手法有問題,而是煮Syphon比較適合的烘焙度是二爆前 ...
  主題: 養豆 醒豆 氣味 等問題~~
Sam

回覆: 7
觀看: 9472

發表版面: 【烘焙】   發表於: 星期二 三月 17, 2009 2:33 pm   主題: Re: 養豆 醒豆 氣味 等問題~~
請教各位前輩~
為什麼我用huky 300烘豆
烘完都有米香味而不是咖啡味?
(目前烘過肯亞 安堤瓜 耶奶@般而言烘好的豆子是要靜置多
抱歉一次問這麼多~~~
還請各位為我解答


我並沒有huky 300的使用經驗,所以不 ...
  主題: 請問蟲蛀豆 可以烘來喝嗎?及去哪得知壞豆之比例呀?
Sam

回覆: 1
觀看: 2501

發表版面: 【生豆】   發表於: 星期三 十二月 10, 2008 11:56 pm   主題: Re: 請問蟲蛀豆 可以烘來喝嗎?及去哪得知壞豆之比例呀?
各位先進...
我手上有好多蟲蛀豆有好多..
有人說深烘可以喝 (去掉霉的)

還說蟲蛀豆在哈哈拉摩卡佔20-30%
天啊
要去哪得知蟲蛀豆之比例呢
謝謝


手挑,是唯一的方法
  主題: 新baby報到
Sam

回覆: 2
觀看: 2865

發表版面: 【哈拉留言】   發表於: 星期五 五月 09, 2008 1:08 pm   主題: 新baby報到
恭喜,恭喜。 Very Happy
  主題: 關於生豆烘陪後的味道測試方式...^_^
Sam

回覆: 5
觀看: 6204

發表版面: 【烘焙】   發表於: 星期一 三月 31, 2008 11:21 am   主題: Re: 關於生豆烘陪後的味道測試方式...^_^
哈囉..各位大大...
由於小弟是新手...而沖煮咖啡的方式主要為Espresso
最近接觸烘豆後有一點疑問..
就是當我把豆子烘好後的測試是該使用Espresso然後


要檢視烘焙結果是否適當,需要一個比較穩定的沖煮方式 ...
  主題: 為什麼咖啡豆的研磨均勻度很重要?
Sam

回覆: 12
觀看: 12285

發表版面: 【其他討論\註冊問題--暫停註冊功能!】   發表於: 星期日 三月 23, 2008 7:27 pm   主題: 為什麼咖啡豆的研磨均勻度很重要?
篩網可以把細粉去除。但是留在篩子裡的咖啡顆粒如果是不均勻也是枉然。

買一包進口的咖啡磚來看看。倒在白紙上和你的磨豆機磨出來的顆粒比較一下。你就會瞭解需要均勻到什麼地步。

咖啡豆本身品質的重要性大家 ...
  主題: 脫水判斷
Sam

回覆: 3
觀看: 5981

發表版面: 【烘焙】   發表於: 星期日 三月 16, 2008 12:45 pm   主題: Re: 脫水判斷
請問一下各位, 關於豆子的脫水有沒有什麼可以幫助判斷的依據? 有什麼現象可以決定脫水已經完成, 可以


你可以參考精華區中的這一篇文章
http://www.bellataiwan.com/phpBB2/viewtopic.php?t=306
  主題: 為什麼咖啡豆的研磨均勻度很重要?
Sam

回覆: 12
觀看: 12285

發表版面: 【其他討論\註冊問題--暫停註冊功能!】   發表於: 星期三 三月 05, 2008 6:12 pm   主題: 為什麼咖啡豆的研磨均勻度很重要?
如果你不認為咖啡豆的研磨顆粒均勻度是影響咖啡品質的主要因素,請你親自實驗一下:
A.Eupa 1817配一台兩萬元級的磨豆機
B.兩萬元級的義式咖啡機+4000元以下的任何一種磨豆機。

用同樣的豆子來實驗。看哪一組 ...
  主題: 為什麼咖啡豆的研磨均勻度很重要?
Sam

回覆: 12
觀看: 12285

發表版面: 【其他討論\註冊問題--暫停註冊功能!】   發表於: 星期三 二月 13, 2008 2:15 pm   主題: Re: 為什麼咖啡豆的研磨均勻度很重要?
不管什麼咖啡豆都會有酸甘苦三種味道。




首先,大家都只是玩家,別稱呼大師,其次,只要咖啡生豆品質沒有問題,烘焙得當,咖啡熟豆夠新鮮的狀況,而且確認咖啡機在穩定的狀況,裝粉填壓的過程夠穩定, ...
  主題: 改機FR烘培肯亞豆
Sam

回覆: 5
觀看: 6385

發表版面: 【烘焙】   發表於: 星期四 八月 09, 2007 9:45 am   主題: 改機FR烘培肯亞豆
謝謝你的說明
前一陣子一直在烘耶

一爆的原因是因為水分快速脫離咖啡豆,如果已經脫水到沒有什麼水份了,那麼一爆就會不明顯,如果您需要的烘焙深度較深,那在烘焙時要注意溫度的爬升不要太快,水分要多保留一 ...
  主題: 改機FR烘培肯亞豆
Sam

回覆: 5
觀看: 6385

發表版面: 【烘焙】   發表於: 星期三 八月 08, 2007 9:57 pm   主題: Re: 改機FR烘培肯亞豆
最近買些肯亞豆用FR烘培
溫度探針深度在玻璃杯鋁製標線位置
140度5分鐘脫水
約2分鐘升溫至160
約2分鐘升溫至一爆210度
一爆聲不明顯也少
2分鐘升至二爆235度聲音明顯
放三天手沖90水溫
有澀味
有人可以幫忙 ...
 
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